<div dir="ltr"><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000">Having won three chili contests I can write with some authority.  What is below is not the process I used to win, but it did make an excellent chili.</div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000"><br></div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000">Assemble four recipes.  Make a table and enter for each ingredient the amount of it for each pound of meat.  Then average each row or column, yielding data like:  1.5 onions per pound of meat, 1 T chili powder, and so on.</div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000"><br></div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000">I never use chili powder.  It has ingredients like cumin and oregano. Use pure chile.  A key ingredient is the liquid.  I never use water.  I never did like the smell of beef stock so I always used chicken (in my case, homemade).  Additions:  some Worcestershire sauce added when browning the meat makes a huge difference which you may like.  Umami will do a similar thing.  I would brine the meat (chuck roast preferred - pieces the size of a small pecan) for a couple of days.  I can't find any difference between adding hot stuff to the pot versus to the bowl of finished chili, so I never put any in the pot, having a wife who is supersensitive to heat.  Green peppers are traditional but I use the ripe ones.  Idea:  don't saute the vegetables - you are going to cook them a couple of hours at least in the pot.  Or saute' some and not others the way Prudhomme would suggest, to get some variation in texture - a little crunch of onions for ex.  </div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000"><br></div><div class="gmail_default" style="font-family:comic sans ms,sans-serif;font-size:large;color:#000000">Enjoy!    bill w</div></div>